20g di katsuo in scaglie

10cm circa di alga konbu secca

 

Preparazione:

In una pentola, versare tutta l'acqua ed aggiungervi l'alga konbu. Cuocete a fiamma media fino a quando l'acqua iniziera' a bollire leggermente, dopodiche' aggiungete le scaglie di pesce. Mescolate leggermente il tutto, abbassate la fiamma al minimo, mettete il coperchio e lasciate bollire per 1-2 minuti. A questo punto, spegnete subito la fiamma e filtrate il tutto con un colino, travasando il vostro dashi in un altro recipiente. Ed ecco pronto il vostro dashi. Sara` un ingrediente fondamentale alla base di moltissimi piatti giapponesi.

 

Parte 2: Riso alla cotoletta

3 fettine di lombo di maiale

3 uova

3 cipollotti

un bicchiere e mezzo di riso bianco (per sushi o thai)

farina

Pane grattuggiato di dimensioni un po` piu` grandi rispetto alla normale impanatura all`italiana

dashi

salsa di soia

mirin

zucchero

Cuocere il riso alla maniera indicata nella ricetta per il Curry Rice. Impanate le costolette: Salate e pepate q.b. le cotolette disossate, passatele nella farina poi nell`uovo (precedentemente sbattuto) e infine nel pane gratuggiato. Friggere le costolette ad immersione e tagliatele a fettine larghe circa 1,5 cm. Sbattete le altre due uova e tagliate il bianco del cipollotto a rondelle. In due padelle simili mettete un fondo di acqua (1/3 di bicchiere) con un po` di dashi precedentemente preparato (3 o 4 cucchiai. Aumentare la dose se si vuole un preparato piu` gustoso) un cucchiaio di zucchero, due cucchiai di salsa di soia, un cucchiaio di mirin. Fate evaporare per un paio di minuti, aggiungere il bianco del cipollotto fatto a rondelle. Fate cuocere ancora per un minuto e versate in parti uguali le uova sbattute nelle due padelle.Prendete i pezzi di cotoletta e metteteli sopra all’uovo prima che si rapprenda. Lasciate asciugare ancora per un minuto dopodiché coprite le padelle e lasciate riposare per 5 minuti. Mettete in una ciotola capiente il riso bianco e versateci sopra il contenuto della padella. In alternativa il riso bianco puo` essere servito separatamente. Guarnite con un po’ di verde del cipollotto fatto a rondelle o con un po` di porro.